Annosruokien valmistus

Opinnot jatkuvat opetusravintola Woitossa annosruokien maailmassa.

Maanantai 26.8

Lämpimässä keittiössä luotua: Kaalikääryleet, kermakastike, 

keitetyt perunat, paahdetut juurekset, yrttiöljy ja sokeroidut puolukat

Keskiviikko 28.8

Leivontapäivä

Kaneliässät

Maanantai.2.9

Metsästäjän lohi

Tässä valmistamiani annoksia Ravintola Woitossa sekä opetuskeittiössä

Hedelmäsalaatti ja puolukka-kinuskitrifle

Fish & Chips ja paistetut muikut & juuressose

Kana-bratwurstpyttipannu

Mustajuurikeitto & mustajuurilastu

Keskiviikko 2.10

Lounaan kattaus

Keskiviikko 9.10

Tämä annos tänään sai opettajalta paljon kehuja, kuulemma paras annos haukea mitä hän on pitkään aikaan syönyt :)

Omasta mielestäni annos oli oikeinkin onnistunut.

Hauki on ihan liian aliarvostettu kala, itsekin kalassa käydessä hauki on aina laitettu takaisin kasvamaan. Nyt voisi harkita oikeasti sen käyttöä, kun siitä valmistettu ruoka olikin hyvää.

Gratinoidut haukikvenellit, lohkoperunaa & juureksia

Kesän makuja

Ihana luonto tarjoaa monipuolisen kattauksen antimiaan, joista voi keitellä ja kokata kaikenlaista.

Tällä kertaa kattilaani pääsi kuusenkerkät, joista lopputuloksena kuusenkerkkäsiirappi.

Kesä ilman mansikoita ei ole oikea kesä!

Sadonkorjuun satoa...

Punaviinimarjamehua

Kesäkurpitsa omalta maalta

  

Kirsikka-rommikompotti

     Noormarkun Klubi, Ahlströmin Ruukki, työssäoppimisjakso 1.4- 24.5

Työssäoppimisjaksolla saan palata lapsuuteni maisemiin ja tiluksille, jossa vietin paljon aikaa lapsena.

Noormarkun Klubi korjattiin 1924 kerhotaloksi ja toimii viikonloppuisin tilausravintolana. Arkisin on saatavilla lounas ja
 talviaikana ti-to-iltaisin klubi toimii À la carte-ravintolana.

Klubin keittiö suosii lähituottajia, omien metsien ja vesistöjen antimia sekä sesongin mukaisia raaka-aineita.

Klubin reseptit kulkevat suvussa perintönä ja klassikkojen listalta löytyy Ahlströmin keittiömestarien bravuureita. Näihin bravuureihin minulla on tulevalla jaksolla kunnia saada tutustua sekä valmistaa niitä keittiömestarin ohjauksessa.

Noormarkun Klubi on myös Rôtisseurs-kilpiravintola. Chaîne des Rôtisseurs-Paistinkääntäjät on arvostettu kansainvälinen gastronominen järjestö, joka edistää ruokakulttuuria.


Tiistai 2.4

Keväisiä värejä salaattipöydässä

Ruukin limppua kylmäleivontana

 Torstai 4.4

Aamupalalle hedelmiä

Tuli testattua millaista on kokata kaasuliedellä. Hyvin tuo näytti toimivan,
 nopeasti tuli freesattua sipulit.

Tilauksen valmistelua

Gluteenitonta

Perjantai 5.4

Aamupalalle

  

Viinitastingiin

Keskiviikko 10.4

Marjarahkatrifle kinuskilla

Lauantai 13.4 kansainvälinen Rotisseurs- kilpipäivä

Brunssilla tarjolla mm. järvikalaterriiniä sekä juusto-hedelmätajotin.

Tiistai 16.4

Salaattipöydässä lounalla tarjolla lohicaesar, coleslaw ja mummonkurkkuja.

Pääsiäinen

Pääsiäisen aika oli mielenkiintoinen ja opettavainen jakso. Tarjolla oli niin pääsiäiseen kuuluvia ruokia kuin arkisempiakin.

 Pääsin tutustumaan annosruokien maailmaan ja innolla olinkin mukana niitä valmistamassa.

Garnityyrit

Siikatartar hunajasinapilla sekä karitsanpotka, perunasose, pavut ja lämmin tomaattisipulisalaatti

Katkarapuskagen

Aamiaissarvet kylmäleivontana


Tiistai 23.4

A là carte-listalta hirviburger


Keskiviiko 24.4

Kahvitorille gluteenitonta tarjottavaa


Torstai 25.4

Miehiset hirvipaistivoileivät

Perjantai 26.4

Gluteenittomat kasvisvoileipäkakkuset luonnonyrtillä

Ihanan värikäs tomaatti-sipulisalaatti buffeeseen

Vappuaatto 30.4.

Näyttöpäivä, jonka esivalmistelut aloitin edellisenä päivänä valmistamalla Thousand Island-tyyppisen salaatinkastikkeen.

Vappuaaton retroillallisella alkupalana valmistamani katkarapucocktail...

...sekä jälkiruokana Crêpe Suzettes appelsiinijäätelöllä.

Ohjaajan mukaan näyttö sujui loistavasti.

Torstai 3.5

Parmankinkkucaesar

Katkarapusalaatti

Perjantai 10.5.

Näyttöpäivänä valmistin kaksi 50 hlön tilauskakkua.

Äitienpäivä 12.5

Äitien juhlapäivä oli myös näyttöpäivä. 

Juhlakattaus

Caesar-salaatti naapurin kananpojalla

Sillikaviaari

 

Lohihyydykekakku

Marenki-mansikkakakku suklaalla

Keskiviikko 15.5

Esivalmisteluja Cocktailtilaisuutta varten...

Stanssatut leivät odottavat paahtamista ja punasipulimarmeladi kiehauttamista

...tässä lopputulos!

Tiistai 21.5

Viimeinen näyttöpäivä kahvitorin merkeissä. 

Hedelmätarjotin

Erityisruokavaliot huomioituna

Marjatrifle

Tilaus- ja juhlaruokien valmistus-opinnot sain päätökseen kiitettävällä arvosanalla.

Lämmin kiitos Noormarkun Klubin henkilökunnalle hyvästä ohjauksesta ja antoisasta työssäoppimisjaksosta!