maanantai 26. elokuuta 2019

Annosruokien valmistus

Opinnot jatkuvat opetusravintola Woitossa annosruokien maailmassa.


Maanantai 26.8


Lämpimässä keittiössä luotua: Kaalikääryleet, kermakastike, 
keitetyt perunat, paahdetut juurekset, yrttiöljy ja sokeroidut puolukat


Keskiviikko 28.8

Leivontapäivä


Kaneliässät





keskiviikko 5. kesäkuuta 2019

Kesän makuja

Ihana luonto tarjoaa monipuolisen kattauksen antimiaan, joista voi keitellä ja kokata kaikenlaista.
Tällä kertaa kattilaani pääsi kuusenkerkät, joista lopputuloksena kuusenkerkkäsiirappi.





Kesä ilman mansikoita ei ole oikea kesä!


Sadonkorjuun satoa...


Punaviinimarjamehua



Kesäkurpitsa omalta maalta


  
Kirsikka-rommikompotti





sunnuntai 31. maaliskuuta 2019

     Noormarkun Klubi, Ahlströmin Ruukki, työssäoppimisjakso 1.4- 24.5




Työssäoppimisjaksolla saan palata lapsuuteni maisemiin ja tiluksille, jossa vietin paljon aikaa lapsena.

Noormarkun Klubi korjattiin 1924 kerhotaloksi ja toimii viikonloppuisin tilausravintolana. Arkisin on saatavilla lounas ja
 talviaikana ti-to-iltaisin klubi toimii À la carte-ravintolana.
Klubin keittiö suosii lähituottajia, omien metsien ja vesistöjen antimia sekä sesongin mukaisia raaka-aineita.
Klubin reseptit kulkevat suvussa perintönä ja klassikkojen listalta löytyy Ahlströmin keittiömestarien bravuureita. Näihin bravuureihin minulla on tulevalla jaksolla kunnia saada tutustua sekä valmistaa niitä keittiömestarin ohjauksessa.

Noormarkun Klubi on myös Rôtisseurs-kilpiravintola. Chaîne des Rôtisseurs-Paistinkääntäjät on arvostettu kansainvälinen gastronominen järjestö, joka edistää ruokakulttuuria.


Tiistai 2.4



Keväisiä värejä salaattipöydässä



Ruukin limppua kylmäleivontana




 Torstai 4.4

Aamupalalle hedelmiä






Tuli testattua millaista on kokata kaasuliedellä. Hyvin tuo näytti toimivan,
 nopeasti tuli freesattua sipulit.





Tilauksen valmistelua



Gluteenitonta





Perjantai 5.4


Aamupalalle


  



Viinitastingiin




Keskiviikko 10.4



Marjarahkatrifle kinuskilla


Lauantai 13.4 kansainvälinen Rotisseurs- kilpipäivä

Brunssilla tarjolla mm. järvikalaterriiniä sekä juusto-hedelmätajotin.




Tiistai 16.4

Salaattipöydässä lounalla tarjolla lohicaesar, coleslaw ja mummonkurkkuja.




Pääsiäinen


Pääsiäisen aika oli mielenkiintoinen ja opettavainen jakso. Tarjolla oli niin pääsiäiseen kuuluvia ruokia kuin arkisempiakin.
 Pääsin tutustumaan annosruokien maailmaan ja innolla olinkin mukana niitä valmistamassa.




Garnityyrit




Siikatartar hunajasinapilla sekä karitsanpotka, perunasose, pavut ja lämmin tomaattisipulisalaatti





Katkarapuskagen





Aamiaissarvet kylmäleivontana


Tiistai 23.4


A là carte-listalta hirviburger


Keskiviiko 24.4


Kahvitorille gluteenitonta tarjottavaa


Torstai 25.4


Miehiset hirvipaistivoileivät


Perjantai 26.4


Gluteenittomat kasvisvoileipäkakkuset luonnonyrtillä



Ihanan värikäs tomaatti-sipulisalaatti buffeeseen


Vappuaatto 30.4.

Näyttöpäivä, jonka esivalmistelut aloitin edellisenä päivänä valmistamalla Thousand Island-tyyppisen salaatinkastikkeen.



Vappuaaton retroillallisella alkupalana valmistamani katkarapucocktail...



...sekä jälkiruokana Crêpe Suzettes appelsiinijäätelöllä.


Ohjaajan mukaan näyttö sujui loistavasti.


Torstai 3.5


Parmankinkkucaesar


Katkarapusalaatti


Perjantai 10.5.

Näyttöpäivänä valmistin kaksi 50 hlön tilauskakkua.



Äitienpäivä 12.5

Äitien juhlapäivä oli myös näyttöpäivä. 


Juhlakattaus


Caesar-salaatti naapurin kananpojalla


Sillikaviaari

 

Lohihyydykekakku


Marenki-mansikkakakku suklaalla


Keskiviikko 15.5

Esivalmisteluja Cocktailtilaisuutta varten...


Stanssatut leivät odottavat paahtamista ja punasipulimarmeladi kiehauttamista

...tässä lopputulos!



Tiistai 21.5

Viimeinen näyttöpäivä kahvitorin merkeissä. 


Hedelmätarjotin


Erityisruokavaliot huomioituna


Marjatrifle



Tilaus- ja juhlaruokien valmistus-opinnot sain päätökseen kiitettävällä arvosanalla.

Lämmin kiitos Noormarkun Klubin henkilökunnalle hyvästä ohjauksesta ja antoisasta työssäoppimisjaksosta!